單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用面杖將面坯坯料搟成不同形態(tài)的工藝過程。

A.壓
B.搟
C.搓
D.卷


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1.單項(xiàng)選擇題搓條是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、（）長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。

A.圓潤(rùn)光滑
B.長(zhǎng)短一致
C.大小相等
D.細(xì)潤(rùn)光潔

2.單項(xiàng)選擇題糯性小米的色澤為（）或灰色。

A.紅色
B.白色
C.黃色
D.桔紅

3.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子的面坯是（）面坯。

A.糊狀
B.團(tuán)狀
C.發(fā)酵
D.層酥

4.單項(xiàng)選擇題貼餅子的面坯以（）調(diào)制最佳。

A.溫水
B.沸水
C.冷水
D.冰水

5.單項(xiàng)選擇題立式和面機(jī)最適用于（）面坯之用。

A.饅頭
B.餡餅
C.糕點(diǎn)
D.水餃