單項(xiàng)選擇題滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮,以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳,有利于()。

A.成形操作的進(jìn)行
B.面團(tuán)體積膨大、柔軟
C.下一步工序的進(jìn)行
D.面團(tuán)組織更加細(xì)膩


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2.單項(xiàng)選擇題制作巧克力慕斯時(shí),應(yīng)將巧克力()。

A.溶化后與其他配料混合
B.直接與其他配料混合
C.與奶油一起打發(fā)
D.溶化后與奶油一起混合

3.單項(xiàng)選擇題結(jié)力是()的譯音。

A.julie
B.jelly
C.keli
D.kely

5.單項(xiàng)選擇題木司的品種很多,有()木司、巧克力木司等。

A.水果
B.干果
C.香料木司
D.黃油木司