單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化學(xué)膨松劑混合劑混合制成的單酥面主坯。
A.糖
B.干酵母
C.乳
D.小蘇打
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉（）、碳酸氫氨等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用（）、小蘇打、碳酸氫氨等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.發(fā)酵粉
D.油
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生（），酸味也越大
A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.氣體越多
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)（），面團(tuán)較軟，發(fā)酵快。
A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.摻水量少
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，摻水量多，（），發(fā)酵快。
A.淀粉多
B.面團(tuán)較軟
C.氣體大
D.面團(tuán)較硬
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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