單項(xiàng)選擇題冷水面食口感比燙面面食()
A.柔軟
B.強(qiáng)韌
C.酥松
D.一樣
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1.單項(xiàng)選擇題冷凍水餃應(yīng)使用耐多少溫度的容器()
A.-20℃
B.-10℃
C.-5℃
D.0℃
2.單項(xiàng)選擇題下列何種中式面食的包裝材料,較不易滲油?()
A.玻璃紙
B.牛皮紙
C.瓦楞紙
D.白紙
3.單項(xiàng)選擇題遮光性良好的包裝材料是()
A.玻璃紙
B.鋁箔
C.聚乙烯(PE)
D.聚酯(PET)
4.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品,最好使用固態(tài)油脂()
A.雞仔餅
B.龍鳳喜餅
C.廣式月餅
D.方塊酥
5.單項(xiàng)選擇題下列何種面粉的面團(tuán)攪拌耐性最佳?()
A.粉心粉
B.一級(jí)次級(jí)粉
C.二級(jí)次級(jí)粉
D.統(tǒng)粉
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中式面點(diǎn)中,“豌豆黃”的主要原料是()。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料()?
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中式面點(diǎn)中,“海棠酥”的造型特點(diǎn)是()。
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中式面點(diǎn)中,“黃橋燒餅”的特色是()。
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中式面點(diǎn)中,“梅干菜餅”的特色在于()。
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