單項選擇題從生物學角度分，牛主要有普通牛（黃牛）、（）及水牛等三種。

A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.牦牛
D.役用型及兼用型牛


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2.單項選擇題下列不屬于糧食制品種類的是（）。

A.米粉
B.腐竹、腐皮
C.豆腐、豆腐干
D.生粉

3.單項選擇題在廚房里，屬于開線崗位的是（）。

A.候鍋
B.砧板
C.打荷
D.傳菜

4.單項選擇題以下除（）外，均屬于清熬法的主要操作要領。

A.選用新鮮肉料并清洗干凈。
B.熬湯中途不能撇油，不能?；?，要連續(xù)熬制。
C.湯燒沸后便轉用中火，保持湯滾沸。
D.冷水下肉料。

5.單項選擇題烹調(diào)技法是以常規(guī)的傳熱介質(zhì)為基礎所確定的烹制工藝的（）。

A.具體方法
B.工藝程序
C.一般方法
D.烹調(diào)程序