單項選擇題在廚房里，屬于開線崗位的是（）。
A.候鍋
B.砧板
C.打荷
D.傳菜
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1.單項選擇題以下除（）外，均屬于清熬法的主要操作要領(lǐng)。
A.選用新鮮肉料并清洗干凈。
B.熬湯中途不能撇油，不能?；穑B續(xù)熬制。
C.湯燒沸后便轉(zhuǎn)用中火，保持湯滾沸。
D.冷水下肉料。
2.單項選擇題烹調(diào)技法是以常規(guī)的傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)所確定的烹制工藝的（）。
A.具體方法
B.工藝程序
C.一般方法
D.烹調(diào)程序
3.單項選擇題一盤炒雞片需用雞片150克，光雞起肉的凈料率是55%。如果光雞每只重1300克，15盤同樣的菜品至少需要購買光雞（）只。
A.3
B.4
C.273
D.4091
4.單項選擇題一盤菜軟炒生魚片需用生魚片100克，菜軟150克，如果生魚起肉的凈料率是50%，菜芯剪成菜軟凈料率是25%，5盤同樣的菜品至少需要生魚（）克，菜芯（）克。
A.200；600
B.250；850
C.1000；3000
D.1000；3750
5.單項選擇題魚類的品質(zhì)鑒定主要從（）、體表、眼、鰓、肛門等方面來鑒定。
A.味道
B.背
C.魚體硬度
D.鱗
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題