單項(xiàng)選擇題一盤菜軟炒生魚片需用生魚片100克，菜軟150克，如果生魚起肉的凈料率是50%，菜芯剪成菜軟凈料率是25%，5盤同樣的菜品至少需要生魚（）克，菜芯（）克。

A.200；600
B.250；850
C.1000；3000
D.1000；3750


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2.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)對(duì)咸味調(diào)料的認(rèn)識(shí)，不正確的是（）。

A.食鹽主要成分是氯化鈉，還有一定的水分及其他物質(zhì)
B.醬油不僅可以定味、增鮮，還有增加菜肴色澤，增加菜肴的香氣及起到除異味、解膩的作用
C.廣東以陽(yáng)江出產(chǎn)豆豉最優(yōu)
D.魚露是釀造調(diào)味料。

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)干貨原料的干制方法描述，正確的是（）。

A.具體的干制方法有曬干、風(fēng)干、烘干、腌制后干制
B.曬干、烘干的原料脫水率較高，因而品質(zhì)最好
C.曬干的質(zhì)量比不上烘干
D.風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失多，質(zhì)量不好

4.單項(xiàng)選擇題如果胡蘿卜（），它所含胡蘿卜素就最豐富。

A.顏色淺
B.顏色深
C.外形好看
D.新鮮