單項(xiàng)選擇題河南熏雞所使用的母雞大約（）左右。
A.1斤
B.2斤
C.3斤
D.5斤
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1.單項(xiàng)選擇題制作河南熏雞時(shí)，雞子腌制好后，要放入（）鍋中燜煮30分鐘，撈出再進(jìn)行熏制。
A.鹵湯
B.老抽
C.白水
D.油
2.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨初加工時(shí)，在（）下順著肋骨開(kāi)一個(gè)小口，取出內(nèi)臟。
A.胸部
B.腿部
C.左翅膀
D.右翅膀
3.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨在初加工后首先進(jìn)行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
4.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨烤至全身呈（），即可出爐。
A.柿紅色
B.黑褐色
C.牙白色
D.水綠色
5.單項(xiàng)選擇題鐵鍋蛋的烹調(diào)方法是（）。
A.煎
B.塌
C.貼
D.烤
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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