單項選擇題《釀造醬油》中規(guī)定醬油中銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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1.單項選擇題醬油中含有多種有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以酸度計測定終點，結果以（）表示。
A.檸檬酸
B.乙酸
C.乳酸
D.酒石酸
2.單項選擇題電位滴定法測定蠔油的總酸時，加入甲醛之前，用氫氧化鈉溶液滴定至pH為（）
A.7.0
B.8.2
C.6.8
D.9.2
3.單項選擇題新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本沒有毒性，但是在腌制過程中，經(jīng)過（）的作用會變成亞硝酸鹽。
A.酵母菌
B.細菌
C.霉菌
D.大腸桿菌
4.單項選擇題用分光光度法測定脫水蔬菜中的亞硝酸鹽，在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生（）反應后，再與鹽酸萘乙二胺結合生成紫紅色染料。
A.偶合
B.重氮化
C.酸堿中和
D.氧化還原
5.單項選擇題測定醬腌菜中食鹽的含量時，使用硝酸銀溶液滴定，生成氯化銀沉淀，過量的硝酸銀與（）反應生成鉻酸銀使溶液呈橘紅色。
A.重鉻酸鉀
B.鉻酸鋇
C.重鉻酸鋇
D.鉻酸鉀
6.單項選擇題利用比色法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，在pH=4.8的（）緩沖溶液中，氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應生成黃色的氨基酸衍生物，比色測定。
A.檸檬酸—檸檬酸鈉
B.乙酸鈉—乙酸
C.磷酸氫二鈉—磷酸二氫鈉
D.鄰苯二甲酸—鹽酸
7.單項選擇題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，先用氫氧化鈉標準溶液滴定至pH=8.2時，加入一定體積的甲醛溶液，再用氫氧化鈉標準溶液滴定至pH=（）為滴定終點。
A.8.3
B.9.0
C.9.2
D.10.0
8.單項選擇題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，使用（）確定pH。
A.pH試紙
B.pH計
C.酸性指示劑
D.堿性指示劑
9.單項選擇題醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入（）以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計指示滴定終點。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮
10.單項選擇題國家標準規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量為（）
A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg