填空題每一種主坯都有自已典型的形的態(tài)特征,輔料的比例和()是影響主坯形態(tài)的重要因素。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題