單項(xiàng)選擇題利用快速直接法制作面包，其所花時(shí)間不超過(guò)（）
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)基本發(fā)酵進(jìn)行時(shí)，面團(tuán)溫度達(dá)到多少以上即會(huì)烤時(shí)產(chǎn)生發(fā)酸味（）
A.26度
B.28度
C.30度
D.32度
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面包時(shí)醒發(fā)即是（）
A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)醇
D.最后發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題可利用下班前15分鐘將面團(tuán)打好，并于翌日才來(lái)制作面包的發(fā)酵法（）
A.直接發(fā)酵法
B.快速直接發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.基本中種發(fā)酵法
4.單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包在烘烤時(shí)最好能噴入蒸汽（）
A.土司面包
B.軟式面包
C.花旗面包
D.法國(guó)面包
5.單項(xiàng)選擇題面包出爐時(shí)表面的溫度均為（）
A.100度
B.150度
C.170度
D.200度
最新試題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題