單項(xiàng)選擇題面包出爐時(shí)表面的溫度均為（）

A.100度
B.150度
C.170度
D.200度


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1.單項(xiàng)選擇題下列何種方法不能防止面包老化（）

A.控制溫度
B.防止水分蒸發(fā)
C.提高低筋面粉之用量
D.增加砂糖用量

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師職業(yè)守則中，要求西點(diǎn)師做到（）

A.忠于職守，禮貌待人
B.尊老愛(ài)幼
C.五講四美
D.尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作

3.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕最后打發(fā)時(shí)加的是（）

A.蛋糕油
B.色拉油
C.液態(tài)酥油
D.奶油

4.單項(xiàng)選擇題烘烤虎皮時(shí)，烘烤溫度是（）

A.200℃/0℃
B.230℃/0℃
C.250℃/0℃
D.200℃/200℃

5.單項(xiàng)選擇題面包材料中何者具有中和發(fā)酵產(chǎn)生之酸的功能（）

A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂