單項選擇題為減緩淀粉老化，可將含淀粉食品置于（）進行保藏。
A.＞60℃
B.常溫
C.2~4℃
D.0℃
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1.單項選擇題將淀粉的乳狀懸浮液加熱到一定溫度，淀粉液變成粘稠狀的淀粉糊，這種現(xiàn)象稱為（）
A.淀粉水解
B.淀粉熱解
C.淀粉老化
D.淀粉糊化
2.單項選擇題葡萄糖和果糖為同分異構體，利用該原理，可在葡萄糖中加入（）生產果葡糖漿、
A.濃鹽酸
B.濃硫酸
C.脫羧酶
D.異構酶
3.單項選擇題單糖是帶有醛基或酮基的（）
A.多元醇
B.單元醇
C.多元酸
D.單元酸
4.單項選擇題（）元素會影響鈣的吸收而導致軟骨病。
A.鎂
B.銅
C.硫
D.磷
5.單項選擇題以下關于加工對食品的影響不正確的是（）
A.大豆在加工的過程中不會損失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，損失的礦物質也越多
C.同一種食品的烹飪中，水煮較蒸煮礦物質流失大
D.果汁濃縮加工過程中，礦物質的總體含量會增加
最新試題
果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題