A.多元醇
B.單元醇
C.多元酸
D.單元酸
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你可能感興趣的試題
A.鎂
B.銅
C.硫
D.磷
A.大豆在加工的過(guò)程中不會(huì)損失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，損失的礦物質(zhì)也越多
C.同一種食品的烹飪中，水煮較蒸煮礦物質(zhì)流失大
D.果汁濃縮加工過(guò)程中，礦物質(zhì)的總體含量會(huì)增加
A.食品中的水分占總質(zhì)量的比值
B.食品的水蒸汽分壓和在同一溫度下純水的蒸汽壓之比
C.食品的水蒸汽分壓
D.食品中自由水含量與結(jié)合水含量的比值
A.自由水和結(jié)合水都凍結(jié)成冰塊，果蔬無(wú)法利用水分
B.呼吸作用突然增加，熱量劇增導(dǎo)致
C.自由水在冰凍時(shí)產(chǎn)生冰晶，破壞了果蔬的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
D.結(jié)合水結(jié)冰后變成了自由水，細(xì)胞失去了維持其結(jié)構(gòu)的結(jié)合水
A.自由水
B.結(jié)合水
C.糖類
D.微生物
最新試題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲(chóng)。
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒(méi)有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷售。