A.食品中的水分占總質(zhì)量的比值
B.食品的水蒸汽分壓和在同一溫度下純水的蒸汽壓之比
C.食品的水蒸汽分壓
D.食品中自由水含量與結(jié)合水含量的比值
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A.自由水和結(jié)合水都凍結(jié)成冰塊，果蔬無(wú)法利用水分
B.呼吸作用突然增加，熱量劇增導(dǎo)致
C.自由水在冰凍時(shí)產(chǎn)生冰晶，破壞了果蔬的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
D.結(jié)合水結(jié)冰后變成了自由水，細(xì)胞失去了維持其結(jié)構(gòu)的結(jié)合水
A.自由水
B.結(jié)合水
C.糖類
D.微生物
A.自由水
B.結(jié)合水
C.游離水
D.酶
A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映結(jié)合水的含量
A.自由水
B.結(jié)合水
C.束縛水
D.純凈水
最新試題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來(lái)銷售。
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。