A.自由水和結(jié)合水都凍結(jié)成冰塊，果蔬無法利用水分
B.呼吸作用突然增加，熱量劇增導(dǎo)致
C.自由水在冰凍時(shí)產(chǎn)生冰晶，破壞了果蔬的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
D.結(jié)合水結(jié)冰后變成了自由水，細(xì)胞失去了維持其結(jié)構(gòu)的結(jié)合水
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你可能感興趣的試題
A.自由水
B.結(jié)合水
C.糖類
D.微生物
A.自由水
B.結(jié)合水
C.游離水
D.酶
A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映結(jié)合水的含量
A.自由水
B.結(jié)合水
C.束縛水
D.純凈水
A.自由水
B.結(jié)合水
C.束縛水
D.離子水
最新試題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。