A.大豆在加工的過程中不會損失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，損失的礦物質(zhì)也越多
C.同一種食品的烹飪中，水煮較蒸煮礦物質(zhì)流失大
D.果汁濃縮加工過程中，礦物質(zhì)的總體含量會增加
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A.食品中的水分占總質(zhì)量的比值
B.食品的水蒸汽分壓和在同一溫度下純水的蒸汽壓之比
C.食品的水蒸汽分壓
D.食品中自由水含量與結(jié)合水含量的比值
A.自由水和結(jié)合水都凍結(jié)成冰塊，果蔬無法利用水分
B.呼吸作用突然增加，熱量劇增導(dǎo)致
C.自由水在冰凍時產(chǎn)生冰晶，破壞了果蔬的細胞結(jié)構(gòu)
D.結(jié)合水結(jié)冰后變成了自由水，細胞失去了維持其結(jié)構(gòu)的結(jié)合水
A.自由水
B.結(jié)合水
C.糖類
D.微生物
A.自由水
B.結(jié)合水
C.游離水
D.酶
A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映結(jié)合水的含量
最新試題
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。