單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)的原料要（）焯水。
A.分別
B.一起
C.同時(shí)
D.混合
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜焯水會(huì)造成維生素的較大（）。
A.水解
B.溶解
C.保留
D.損失
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜焯水會(huì)造成（）的較大損失。
A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題為了保持口感脆嫩，（），植物性原料必須放入沸水鍋焯水。
A.色澤鮮艷
B.原汁原味
C.造型獨(dú)特
D.原形美觀
4.單項(xiàng)選擇題為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中（）、澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味
5.單項(xiàng)選擇題焯水可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
A.澀味
B.香味
C.甜味
D.咸味
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題