單項選擇題以下哪個原料宜用沸水鍋焯水()

A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心


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1.單項選擇題以下哪個初步熟處理能便于去皮和切配成型()

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油

2.單項選擇題以下哪個初步熟處理能除去原料中的腥臊異味()

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油

3.單項選擇題調(diào)料準備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個部門()

A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺

4.單項選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是()

A.板鴨
B.風(fēng)鵝
C.風(fēng)雞
D.風(fēng)鴿

5.單項選擇題以下哪一個不是燕窩的別名()

A.燕根
B.金絲
C.金窩
D.燕室