填空題于貨制品的含水量僅為(),一般能長期限存放。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題