填空題潮濕空氣可能引起一些原料發(fā)霉變質(zhì),也可以引起另一些原料()或蟲蛀。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題