單項(xiàng)選擇題紫菜在初加工時(shí)，用（）清洗可以去除泥沙。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題銀魚(yú)干在浸泡過(guò)程中，加入少量（）可以去除腥味。
A.料酒
B.醋
C.鹽
D.蔥姜
2.單項(xiàng)選擇題蹄筋在油發(fā)過(guò)程中，油溫應(yīng)控制在（）左右。
A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.180℃
3.單項(xiàng)選擇題干鮑魚(yú)在漲發(fā)過(guò)程中，需要不斷更換（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
4.單項(xiàng)選擇題腐竹在浸泡過(guò)程中，出現(xiàn)（）情況說(shuō)明腐竹質(zhì)量有問(wèn)題。
A.易碎
B.有異味
C.顏色變深
D.不易泡軟
5.單項(xiàng)選擇題筍干在漲發(fā)過(guò)程中，加入少量（）可以使其更快變軟。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題