切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）

菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）

在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）

切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

掛糊可以使原料在炸制過程中（）

切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）

宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。