問(wèn)答題如何提高護(hù)色劑的安全性？
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1.問(wèn)答題維生素C在肉類腌制加工中主要有什么作用？為什么？
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4.問(wèn)答題論述酸味劑的功能作用。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述常用甜味劑的特性。
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題