單項選擇題鮮水產(chǎn)品的保管一般有（）方法。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
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1.單項選擇題鮮水產(chǎn)品的保管主要是利用低溫保鮮，常用的方法是冰藏法和（）。
A.低溫法
B.冰鮮法
C.冷凍法
D.凍藏法
2.單項選擇題活水產(chǎn)品的保管，主要取決于水中的（）。
A.溫度
B.含氧量
C.純凈度
D.質(zhì)量
3.單項選擇題冷卻肉，是指屠宰后經(jīng)過冷卻，但未經(jīng)（）畜禽肉。
A.低溫處理
B.低溫冷凍
C.低溫冷藏
D.低溫速凍
4.單項選擇題冷凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后，又在（）的低溫下儲存一段時間的肉。
A.-12℃
B.-14℃
C.-16℃
D.-18℃
5.單項選擇題肉類保管的目的在于保持最好的（）。
A.新鮮度
B.鮮香度
C.水份
D.蛋白質(zhì)
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