單項(xiàng)選擇題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至半熟或（）的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.酥軟
D.剛熟
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1.單項(xiàng)選擇題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至（）或剛熟的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.半熟
D.酥軟
2.單項(xiàng)選擇題兩條整魚(yú)時(shí)，應(yīng)并排裝置，腹部向盤(pán)（），背部向盤(pán)外，緊靠在一起。
A.中
B.左
C.右
D.外
3.單項(xiàng)選擇題（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗沿約處為宜。
A.炸菜
B.燴菜
C.湯菜
D.爆菜
4.單項(xiàng)選擇題（）菜的盛裝，羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。
A.爆
B.燴
C.汆
D.燉
5.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、（）、分主次倒法和覆蓋法。
A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題