單項選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于（）餅干。
A.混酥類
B.清蛋糕類
C.蛋清類
D.圣誕節(jié)類
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1.單項選擇題在歐美國家，無論是午茶時的茶點、（），還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。
A.日常的主食
B.日常的零食
C.宴會甜點
D.夜宵
2.單項選擇題油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的一類（）制品。
A.酥松
B.滑潤
C.松軟
D.松脆
3.單項選擇題使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進爐燒烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩，但（）。
A.損耗比較大
B.成品風(fēng)味不足
C.攪拌較費事
D.感官性質(zhì)不良
4.單項選擇題中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）調(diào)制則更能增加面糊內(nèi)膨大的氣體，獲得更佳的效果。
A.面粉、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.油、糖拌和法
D.分步攪拌法
5.單項選擇題利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法（）法。
A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化學(xué)膨松
D.微生物膨松
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題