單項(xiàng)選擇題使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊,進(jìn)爐燒烤時(shí)體積膨脹值大,而且組織松軟細(xì)膩,但()。
A.損耗比較大
B.成品風(fēng)味不足
C.攪拌較費(fèi)事
D.感官性質(zhì)不良
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1.單項(xiàng)選擇題中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()調(diào)制則更能增加面糊內(nèi)膨大的氣體,獲得更佳的效果。
A.面粉、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.油、糖拌和法
D.分步攪拌法
2.單項(xiàng)選擇題利用酵母等微生物的作用,使制品體積膨大的方法()法。
A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化學(xué)膨松
D.微生物膨松
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制泡夫面糊,要注意使面粉()。
A.完全燙熟
B.燙至八成熟
C.燙至五成熟
D.燙至九成熟
4.單項(xiàng)選擇題()是燙制面粉的必備的原料,在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。
A.牛奶
B.黃油
C.糖
D.水
5.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的一般用料主要是()。
A.水、油脂、牛奶、雞蛋
B.油脂、面粉、雞蛋、糖
C.水、牛奶、雞蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、雞蛋
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