老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。