糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）