老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。