名詞解釋簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)
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1.問(wèn)答題常用的抗氧化主要包括哪些類型？試簡(jiǎn)述各類型抗氧化劑的作用原理。
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5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳化劑穩(wěn)定乳濁液的作用方式。
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題