單項選擇題雞燙泡煺毛，春天的最佳水溫為（）。

A.70~75℃
B.70~80℃
C.75~85℃
D.75~80℃


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1.單項選擇題雞燙泡煺毛，冬天的最佳水溫為（）。

A.60~80℃
B.70~80℃
C.75~80℃
D.50~80℃

2.單項選擇題洗滌海帶時可先用（）浸泡后再洗滌。

A.清水
B.堿水
C.熱水
D.冰水

3.單項選擇題藻類蔬菜洗滌時應(yīng)保持原料的（）。

A.口感
B.色澤
C.口味
D.完整

4.單項選擇題菌類原料的加工主要是去除雜質(zhì)和（）。

A.根須
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根

5.單項選擇題菌類蔬菜的初加工包括（）。

A.初步整理和切配工序出
B.洗滌和切配工序
C.初步整理和洗滌工序
D.切配工序和預(yù)熟處理