平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。