單項選擇題將隨機(jī)樣品和目的樣品在30～35℃的條件下保溫5～7天，然后分別做微生物檢查和ｐＨ值檢查。若ｐＨ值比原配料（保溫前的產(chǎn)品物料）相差不高于（），一般認(rèn)為此樣品是沒有問題的。

A.0.2
B.0.5
C.0.02
D.1.5


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1.單項選擇題原料乳由于存在著一定數(shù)量不同種類的微生物，如果放置室溫（10~21度），乳液逐漸變質(zhì)，其過程可分以下五階段（）

A.抑制期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期
B.增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期
C.增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-衰亡期
D.抑制期-乳酸桿菌期-乳鏈球菌期-真菌期-胨化菌期

2.多項選擇題霉菌在有氧的狀態(tài)下，會形成孢子，關(guān)于霉菌的正確說法是（）

A.孢子與芽胞相同
B.孢子即為霉菌的繁殖體
C.孢子通常不耐熱和消毒劑
D.成熟的孢子囊會“爆炸”釋放大量孢子

3.多項選擇題包材滅菌通常使用化學(xué)滅菌，因考慮的因素有（）

A.用什么樣的滅菌劑
B.滅菌劑的濃度
C.滅菌劑與被滅菌劑接觸的方式及時間
D.接觸的溫度

4.單項選擇題大腸菌的發(fā)酵作用在什么情況下會停止（）

A.PH6
B.PH4.2
C.PH4.6
D.PH4以下

5.多項選擇題在微生物的生長曲線中，穩(wěn)定期的表現(xiàn)是（）

A.代謝產(chǎn)物不斷累積
B.繁殖速度減慢
C.細(xì)胞的死亡和新生達(dá)到平衡
D.新細(xì)胞的形成幾乎停止