糖油餡中的糖必須是白砂糖。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生甜餡制作的原則是（）