單項選擇題原料乳菌落總數(shù)過高，在200萬cfu/ml以上，在2-8°低溫下，（）生長繁殖，產(chǎn)生蛋白分解酶儲藏時逐漸發(fā)生分解作用，使蛋白發(fā)生膠結，導致蛋白凝固。
A.嗜冷菌
B.耐熱芽孢
C.需氧芽孢
D.嗜熱需氧芽孢
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1.單項選擇題將隨機樣品和目的樣品在30～35℃的條件下保溫5～7天，然后分別做微生物檢查和ｐＨ值檢查。若ｐＨ值比原配料（保溫前的產(chǎn)品物料）相差不高于（），一般認為此樣品是沒有問題的。
A.0.2
B.0.5
C.0.02
D.1.5
2.單項選擇題原料乳由于存在著一定數(shù)量不同種類的微生物，如果放置室溫（10~21度），乳液逐漸變質(zhì)，其過程可分以下五階段（）
A.抑制期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期
B.增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期
C.增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-衰亡期
D.抑制期-乳酸桿菌期-乳鏈球菌期-真菌期-胨化菌期
3.多項選擇題霉菌在有氧的狀態(tài)下，會形成孢子，關于霉菌的正確說法是（）
A.孢子與芽胞相同
B.孢子即為霉菌的繁殖體
C.孢子通常不耐熱和消毒劑
D.成熟的孢子囊會“爆炸”釋放大量孢子
4.多項選擇題包材滅菌通常使用化學滅菌，因考慮的因素有（）
A.用什么樣的滅菌劑
B.滅菌劑的濃度
C.滅菌劑與被滅菌劑接觸的方式及時間
D.接觸的溫度
5.單項選擇題大腸菌的發(fā)酵作用在什么情況下會停止（）
A.PH6
B.PH4.2
C.PH4.6
D.PH4以下
最新試題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題