單項(xiàng)選擇題在食品生產(chǎn)中，實(shí)施HACCP質(zhì)量保證體系對(duì)微生物指標(biāo)起到（）的作用。

A.評(píng)價(jià)
B.預(yù)防和控制
C.穩(wěn)定
D.限制


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1.單項(xiàng)選擇題消化法處理樣品，下面說(shuō)法不正確的是（）

A.所需時(shí)間短，加熱溫度低
B.減少金屬元素的揮發(fā)損失
C.消化過(guò)程會(huì)起泡并產(chǎn)生有毒氣體，需在通風(fēng)櫥中進(jìn)行
D.試劑用量小，空白值偏低

3.單項(xiàng)選擇題月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯接種樣品時(shí)，如果未混合均勻，最不可能出現(xiàn)的結(jié)果是（）

A.發(fā)酵管上層變色下層不變色
B.發(fā)酵管變色而管內(nèi)無(wú)氣泡
C.發(fā)酵管變色倒管內(nèi)氣泡過(guò)多
D.以上結(jié)果均會(huì)因?yàn)榛旌喜痪鶆蚨霈F(xiàn)

5.單項(xiàng)選擇題沉淀掩蔽法的注意事項(xiàng)不包括（）

A.沉淀反應(yīng)要進(jìn)行完全
B.沉淀溶解度要大
C.生成的沉淀應(yīng)是無(wú)色
D.生成的沉淀最好是晶形沉淀

6.單項(xiàng)選擇題以下檢驗(yàn)報(bào)告中，屬于有效的是（）

A.審核人是同一報(bào)告的主檢人
B.批準(zhǔn)人、審核人、主檢人簽名
C.批準(zhǔn)人、審核人、主檢人簽名，并加蓋檢驗(yàn)部門(mén)章
D.批準(zhǔn)人是同一報(bào)告的主檢人審核人

7.單項(xiàng)選擇題通常情況下，下列微生物細(xì)胞中含幾丁質(zhì)量高的是（）。

A.細(xì)菌
B.放線(xiàn)菌
C.酵母
D.霉菌

8.單項(xiàng)選擇題酸、堿的構(gòu)成不可以是（）。

A.中性分子
B.正離子
C.負(fù)離子
D.原子