單項選擇題廚師應當了解所烹制的菜肴的正確口味，應當分清復合味中各種味道的（）。

A.變化
B.主次
C.比例
D.特點


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1.單項選擇題原料在加熱（）調味，可稱為輔助調味。

A.后
B.中
C.前
D.以上選項均不正確

2.單項選擇題原料在加熱（）調味，可稱為定型調味。

A.前
B.中
C.后
D.以上選項均不正確

3.單項選擇題調味品椒鹽屬于（）。

A.香辣味
B.辣咸味
C.香咸味
D.鮮咸味

4.單項選擇題以下調味品中，（）屬于甜咸味。

A.糖醋汁
B.甜面醬
C.番茄沙司
D.山楂醬