單項(xiàng)選擇題()成型方法一般是擠制成型。
A.泡夫
B.果凍
C.餅干
D.蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊()的好壞,直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。
A.調(diào)制
B.成熟
C.成型
D.裝飾
2.單項(xiàng)選擇題()的目的是使面團(tuán)重新形成一層薄的表皮,以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳,有利于下一步工序的進(jìn)行。
A.滾圓
B.中間發(fā)酵
C.醒發(fā)
D.成形
3.單項(xiàng)選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)用食品包裝法給木司造型時(shí),不常選用的食品原料是()。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮餅干面
D.花色清蛋糕坯
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制木司時(shí),如果配料中有雞蛋,則應(yīng)將()。
A.雞蛋與糖打發(fā)
B.蛋黃和蛋清分別與糖打起
C.雞蛋與奶油打發(fā)
D.蛋黃和蛋清分別與面粉打起
最新試題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中,待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí),請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有()材質(zhì)的。
題型:多項(xiàng)選擇題