單項(xiàng)選擇題泡夫面糊()的好壞,直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。

A.調(diào)制
B.成熟
C.成型
D.裝飾


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3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)用食品包裝法給木司造型時(shí),不常選用的食品原料是()。

A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮餅干面
D.花色清蛋糕坯

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制木司時(shí),如果配料中有雞蛋,則應(yīng)將()。

A.雞蛋與糖打發(fā)
B.蛋黃和蛋清分別與糖打起
C.雞蛋與奶油打發(fā)
D.蛋黃和蛋清分別與面粉打起

5.單項(xiàng)選擇題()是一種奶油含量很高,十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。

A.果凍
B.泡夫
C.蘇夫力
D.慕斯