單項(xiàng)選擇題（）是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。
A.果凍
B.泡夫
C.蘇夫力
D.慕斯
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟型甜食。
A.塔
B.泡夫
C.果凍
D.慕斯
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制（）時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。
A.混酥類餅干
B.清蛋糕類餅干
C.蛋清類餅干
D.圣誕節(jié)餅干
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清類餅干時(shí)，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，（）打發(fā)至濃稠堅(jiān)硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
4.單項(xiàng)選擇題蛋清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營(yíng)養(yǎng)豐富，（）的特點(diǎn)。
A.成本低廉
B.高檔
C.精美
D.便于攜帶
5.單項(xiàng)選擇題蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)（）烘烤后成熟。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.先高溫再低溫
最新試題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題