單項(xiàng)選擇題在調(diào)制（）時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。
A.混酥類(lèi)餅干
B.清蛋糕類(lèi)餅干
C.蛋清類(lèi)餅干
D.圣誕節(jié)餅干
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清類(lèi)餅干時(shí)，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，（）打發(fā)至濃稠堅(jiān)硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
2.單項(xiàng)選擇題蛋清類(lèi)餅干具有松軟香甜，入口易化，營(yíng)養(yǎng)豐富，（）的特點(diǎn)。
A.成本低廉
B.高檔
C.精美
D.便于攜帶
3.單項(xiàng)選擇題蛋清類(lèi)餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)（）烘烤后成熟。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.先高溫再低溫
4.單項(xiàng)選擇題清蛋糕類(lèi)餅干的調(diào)制工藝類(lèi)似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝，只是（）和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面裝飾
C.原料使用量
D.攪拌原料的次序
5.單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、（）都屬于混酥類(lèi)餅干。
A.手指餅干
B.什錦果料餅干
C.蛋清杏仁餅干
D.蛋黃餅干
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魚(yú)膠又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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慕斯蛋糕模具種類(lèi)有（）材質(zhì)的。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題