單項選擇題蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過（）烘烤后成熟。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.先高溫再低溫
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1.單項選擇題清蛋糕類餅干的調(diào)制工藝類似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝，只是（）和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面裝飾
C.原料使用量
D.攪拌原料的次序
2.單項選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、（）都屬于混酥類餅干。
A.手指餅干
B.什錦果料餅干
C.蛋清杏仁餅干
D.蛋黃餅干
3.單項選擇題餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、（）等。
A.蛋黃類餅干
B.干果類餅干
C.花色餅干
D.圣誕餅干
4.單項選擇題餅干有甜咸兩種，適用于（）、茶點或餐后食用。
A.酒會
B.大型宴會
C.自助餐
D.節(jié)日
5.單項選擇題在營養(yǎng)學(xué)上，把各營養(yǎng)素之間的相互補(bǔ)充稱為營養(yǎng)（）。
A.制約
B.互補(bǔ)
C.過剩
D.失調(diào)
最新試題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題