單項選擇題調制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內，（）打發(fā)至濃稠堅硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
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1.單項選擇題蛋清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富，（）的特點。
A.成本低廉
B.高檔
C.精美
D.便于攜帶
2.單項選擇題蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過（）烘烤后成熟。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.先高溫再低溫
3.單項選擇題清蛋糕類餅干的調制工藝類似清蛋糕面坯的調制工藝，只是（）和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面裝飾
C.原料使用量
D.攪拌原料的次序
4.單項選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、（）都屬于混酥類餅干。
A.手指餅干
B.什錦果料餅干
C.蛋清杏仁餅干
D.蛋黃餅干
5.單項選擇題餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、（）等。
A.蛋黃類餅干
B.干果類餅干
C.花色餅干
D.圣誕餅干
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
調制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題