單項選擇題調(diào)制（）時，先將黃油和糖粉放入攪拌杠中慢速攪拌，再加入面粉攪拌均勻，直至形成油面團(tuán)。
A.面包面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.起酥
D.油面團(tuán)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作戚風(fēng)類蛋糕面糊時應(yīng)注意避免糖沉淀、攪拌（）。
A.快速
B.迅速
C.不勻
D.均勻
2.單項選擇題咖喱牛肉角的成形，用搟面棍搟制面團(tuán)成長方形，用直尺、美工刀切割成（）個9cm×9cm 的正方形面團(tuán)。
A.9
B.12
C.4
D.8
3.單項選擇題盛放蛋白的攪拌盆內(nèi)應(yīng)保證無水、（）、無雜質(zhì)。
A.無油
B.不干凈
C.污水
D.有油脂
4.單項選擇題面包在儲存和運輸過程中最顯著的變化就是（），也稱為陳化、硬化或固化。
A.腐化
B.變硬
C.老化
D.變化
5.單項選擇題種子面團(tuán)發(fā)酵溫度為（）℃。
A.70～80
B.35～37
C.10～20
D.28～30
最新試題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題