單項(xiàng)選擇題盛放蛋白的攪拌盆內(nèi)應(yīng)保證無水、（）、無雜質(zhì)。
A.無油
B.不干凈
C.污水
D.有油脂
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1.單項(xiàng)選擇題面包在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中最顯著的變化就是（），也稱為陳化、硬化或固化。
A.腐化
B.變硬
C.老化
D.變化
2.單項(xiàng)選擇題種子面團(tuán)發(fā)酵溫度為（）℃。
A.70～80
B.35～37
C.10～20
D.28～30
3.單項(xiàng)選擇題最好的解凍方式就是（）把鮮奶油從冷凍冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加熱解凍。
A.提前半天
B.提前一天
C.晚一天
D.提前兩天
4.單項(xiàng)選擇題卷筒蛋糕可以選用戚風(fēng)蛋糕、（）的坯料。
A.水果蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.奶油蛋糕
D.海綿蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題直接法是面包生產(chǎn)的方法，直接法又叫（）。
A.三次發(fā)酵法
B.四次發(fā)酵法
C.一次發(fā)酵法
D.二次發(fā)酵法
最新試題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題