單項選擇題最好的解凍方式就是（）把鮮奶油從冷凍冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加熱解凍。
A.提前半天
B.提前一天
C.晚一天
D.提前兩天
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1.單項選擇題卷筒蛋糕可以選用戚風蛋糕、（）的坯料。
A.水果蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.奶油蛋糕
D.海綿蛋糕
2.單項選擇題直接法是面包生產(chǎn)的方法，直接法又叫（）。
A.三次發(fā)酵法
B.四次發(fā)酵法
C.一次發(fā)酵法
D.二次發(fā)酵法
3.單項選擇題蛋糕抹面要做到（）。
A.面積最小化
B.光亮
C.光滑平整
D.表面張力
4.單項選擇題當泡芙生坯表面呈金黃色、體積（）、整體基本定型后，將上火溫度調(diào)至200℃左右，繼續(xù)烘烤至泡芙生坯完全成熟。
A.縮小
B.增大
C.膨脹
D.不變
5.單項選擇題調(diào)理類面包是指帶有（）或餡料的面包。
A.裝飾
B.表皮醬
C.糖粉
D.巧克力
最新試題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題