單項選擇題直接法是面包生產(chǎn)的方法，直接法又叫（）。
A.三次發(fā)酵法
B.四次發(fā)酵法
C.一次發(fā)酵法
D.二次發(fā)酵法
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1.單項選擇題蛋糕抹面要做到（）。
A.面積最小化
B.光亮
C.光滑平整
D.表面張力
2.單項選擇題當泡芙生坯表面呈金黃色、體積（）、整體基本定型后，將上火溫度調至200℃左右，繼續(xù)烘烤至泡芙生坯完全成熟。
A.縮小
B.增大
C.膨脹
D.不變
3.單項選擇題調理類面包是指帶有（）或餡料的面包。
A.裝飾
B.表皮醬
C.糖粉
D.巧克力
4.單項選擇題烤箱在使用前提前預熱，會讓溫度控制得更（）。
A.無誤
B.正確
C.準確
D.精確
5.單項選擇題泡芙的（）要求制品色澤金黃，口味香甜。
A.口感種類
B.質量標準
C.蛋撻
D.蛋糕
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果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題