多項選擇題烹飪中的用火，通常分為（）
A.微火
B.中火
C.大火
D.超大火
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1.多項選擇題原料熟處理的作用有（）
A.清除或殺死食物中的病菌、毒素
B.促進(jìn)食物被人體消化吸收
C.促進(jìn)味的融合，增進(jìn)菜肴的風(fēng)味
D.增進(jìn)菜肴的美感
2.多項選擇題以下（）是重要的辛香蔬菜，具有調(diào)味作用。
A.洋蔥
B.大蒜
C.生姜
D.韭菜
3.多項選擇題菜肴質(zhì)感的形成特征比較復(fù)雜，主要包括（）
A.菜肴質(zhì)感的規(guī)定性
B.菜肴質(zhì)感的變異性
C.菜肴質(zhì)感的多樣性和復(fù)雜性
D.菜肴質(zhì)感的靈敏性
4.多項選擇題調(diào)色常用的方法有（）
A.保色法
B.增色法
C.變色法
D.兌色法
5.多項選擇題原料在烹調(diào)加工中產(chǎn)生的香氣有（）
A.酒香
B.醬香
C.酸香
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題